Maa-Aitta Oy – Viljely, Siemenperuna, Marjat ja Sienet

Olemme Pieksämäellä toimiva yritys, jonka toiminta-ajatuksena on tarjota laadukasta siemenperunaa palstaviljelijöille sekä peruna-ammattilaisille. Maa-Aitta Oy markkinoi myös talousalueen viljelijöiden tuotteita valtakunnan tuoretukkuverkostoon sekä toimii keräilypisteenä metsämarjoille ja sienille.
Maa-Aitta Oy on perustettu vuonna 1988 jatkamaan Pieksämäen Osuuskaupan, ja sittemmin fuusion jälkeen Osuuskauppa Suur-Savon harjoittamaa maataloustuotteiden sopimusviljelyä ja tuote-kauppaa.
Maa-Aitta Oy:n toiminta on jakautunut kahteen varsinaiseen toimipisteeseen Pieksämäellä. Hietatie 6 sijaitsee yrityksen päätoimipiste, joka toimii muiden muassa marjojen ja sienten keräilypisteenä.
Hietatie 5 sijaitsevassa toimipisteessä ovat siemenperunan varastointiin ja kauppakunnostukseen tarkoitetut tilat. Näiden lisäksi Maa-Aitalla on kasvihuone Naarajärvellä, jossa viljellään avomaankurkkua.

Yrityksen keskeisimpiä tuotteita ovat siemenperuna, amerikansalaatti, kiinankaali, viljellyt marjat, kuten mansikka, vadelma ja herukat, luonnonmarjat, kuten puolukka, mustikka, ja lakka sekä metsäsienet, kuten herkkutatti, haaparousku, kangasrousku, korvasieni ja kantarelli.
Näiden tuotteiden osalta yrityksen keskeisimpiä asiakkaita ovat keskusliikkeet, tuoretukut sekä puutarha-alan vähittäiskaupat.
Lisäksi yritys harjoittaa pakkausmateriaalien välitystä viljelijöille. Maa-Aitta Oy tekee  tiiviistä yhteistyötä Helsingin Yliopiston Ruralia -instituutin kanssa kasvis- ja sienituotteiden jalostuksessa.

Ajankohtaista

Toivotamme asiakkaillemme ja yhteistyökumppaneillemme Rauhaisaa Jouluaikaa ja Menestyksekästä vuotta 2019!! T: Maa-Aitan väki Ps. Olemme tänäkin vuonna lahjoittaneet yksittäisiin joulutervehdyksiiin suunnatut varat Hyvä Joulumieli keräykseen.
Lumet tuli maahan joten eipä sieltä enää mitään löydä 🙂 Kiitämme ahkeria kerääjiä kuluneesta kaudesta ja jatketaan ensi kesänä!   Eli suppilovahveroa otetaan velä vastaan perjantaina 26.10, sen jälkeen suljemme vastaanotto toiminnan tältä kaudelta. Kiittäen, Maa-Aitan väki
Eiköhän nämä lämpimät kelit taas nostata suppilovahveron uuteen nousuun!! Emme pidä vastaanottoa auki viikonloppuna. Olemme auki normaalisti arkisin 7:30-16:00 Kysy lisää! Aki/0400-663456
Pidämme sunnuntaina 16.9 vastaanotto pisteen auki klo 16:00-17:00 Ja toki olemme auki normaalisti ma-pe 7:30-16:00 Otamme vastaan tattia, haaparouskua, kantarellia, puolukkaa, karpaloa Marjat/sienet puhdistettuna, Kysy lisää! 0400-663456 Aki
Herkkutattien käsittely ohjeita löydät sivuiltamme osiosta ”Marjat ja Sienet”. Kantarellit ilman roskia. Puolukka ostamme myös siivottuna. Olemme auki ma-pe 7:30-16:00 Hietatie 6, Naarajärvi Jos herkkutattia alkaa tulemaan reilusti ilmoitamme sivuillamme myös viikonloppu aukioloajoista!   Kysy lisää! 0400-663456/Aki
Puutarhamarjat alkaa kypsymään! Herukat terttuineen, ei riivittynä. Karviaisissa saa olla tupsu paikallaan. Muuten ilman roskia. Ehjää kuivaa marjaa.   Vastaanotto auki ma-pe 7:30-16:00 Hietatie 6, Naarajärvi   Kysy lisää! Aki/0400-663456
Otamme vastaan metsämustikkaa. Mustikat oltava siivottuja sekä kuivia ja kovia. Maksamme päivän hinnan. Vastaanotto Hietatie 6, 76850 Naarajärvi.   Vastaanotto auki Ma-Pe 7:30-16:00 Kysy lisää Aki/0400-663456 Tai info(at)maa-aitta.fi
Toivotamme asiakkaillemme ja yhteistyökumppaneillemme Rauhaisaa Jouluaikaa ja Menestyksekästä vuotta 2018!! T: Maa-Aitan väki Olemme tänäkin vuonna lahjoittaneet yksittäisiin joulutervehdyksiiin suunnatut varat Hyvä Joulumieli keräykseen.
Maa-Aitan sähköposteissa voi esiintyä perjantaina 24.11.2017 ja ehkä maanantaina 27.11.2017 käyttökatkoksia huoltotöiden takia. Pyydämme olemaan myöhemmin yhteydessä jos viestit eivät tule perille. Pahoittelemme aiheutunutta ja meille voi olla toki yhteydessä puhelimella 0400-663456 Aki
Karpalo ja suppilovahveron vastaanotto lopetetaan tältä kaudelta. Kiitämme kuluneesta kaudesta ja jatketaan ensi vuonna!
Puolukan vastaanotto aloitettu. Puolukka siivottuna ja kuivana. Suppilovahveron vastaanoton aloitamme myös, siivottuna. Lisäksi jatkamme kantarellin, lampaankäävän vastaanottoa. Tattia otamme myös jos alkaa nousemaan. Kiitämme mustikan, herukan ja karviaisen tuojia. Lopetamme näiden marjojen vastaanoton. Vastaanotto auki Ma-Pe 7:30-16:00 Kysy...

Viljely

Peltoviljely

Maa-Aitta Oy omistaa 12 ha omaa peltomaata ja myös vuokraa peltoa viljelyyn.
Tuotamme siemenperunan eri lajikkeita. Vuoroviljelyvaatimus siemenperunatuotannossa toteutetaan vaihtamalla peltolohkoja läheisten viljaa viljelevien tilojen kanssa.
Siemenperunan viljelyssä tarkastutetaan viljelmät Elintarviketurvallisuusvirastolla (Evira.fi)

Kasvihuoneviljely

Maa-Aitta Oy on aloittanut kasvihuoneviljelyn vuonna 2002 1 000 m2 kokoisessa kasvihuoneessa.

Siemenperuna

Markkinoimme vain Elintarviketurvallisuusviraston sertifioimaa siemenperunaa
Alla yleisohjeita perunoiden valintaan sekä kasvatukseen.


Soveltuu parhaiten:

  • perunalaatikko ja laatikot
  • rosolli
  • keittoihin
  • röstiperunaksi

Soveltuu myös:

  • keitettäväksi
     
 Varhaislajikkeita
  Solist 
  Timo
  Jussi
  Arielle
  Kesä/syys/talvi lajikkeita
  Siikki
  Jazzy 
  Annabelle
  Lady Felicia


Soveltuu parhaiten:

  • keitettäväksi
  • pataruuat
  • laatikkoruuat
  • kiusaukset ja gratiinit

Soveltuu myös:

  • ranskanperunoiksi, perunamuussiksi
    uuniperunaksi
 Talvilajikkeita
  Nicola
  Bellarosa
  Belana 
  Marabel
  Melody


Soveltuu parhaiten:

  • perunamuusiksi
  • soseeksi
  • uuniperunaksi
  • leivontaan

Soveltuu myös:

  • keitettäväksi
  • imellettyyn laatikkoon 
 Talvilajikkeita
  Afra
  Rosamunda
  Blue Congo 
  Puikula
Kasvatusohjeita

1. Istuta peruna lämpimään maahan hyvin idätettynä. = 3-4 viikkoa valossa +12-15C

  • Matalaan vakoon n 10cm syvyyteen
  • Varhaistuotannossa käytä katetta

2. Anna taimettua kunnolla.

3. Multaa ja muotoile penkit, kun kasvusto on 15-20 cm korkea.

4. Huolehdi kastelusta.

  • Pidä perunapenkki tasaisen kosteana koko kasvukauden (vältät perunaruven ja kasvuhalkeamat)

5. Poista varsisto kasvuston tuunnuttua tai jos epäilet ruton merkkejä

6. Korjaa sato n 10-14 vrk:ta varsiston poistosta.

  • Kuivaa ennen varastointia

7. Laske varaston lämpötila hitaasti +4-6 asteeseen.

 

LISÄÄ VINKKEJÄ JA HYÖDYLLISTÄ TIETOA:

Paavon perunasivut

Kotipuutarhurin perunaopas

Eviran tietoisku kotipuutarhureille

Siemenperuna lajikkeet

Afra

Jauhoinen laaturuokaperuna

Jauhoinen Käyttö: Afra on keskimyöhäinen, runsasmukulainen ja satoisa lajike. Keittotyypiltään jauhoinen ja maku on erinomainen. Mukulat soikeita ja tasakokoisia. Mallon väri on keltainen.

Viljelyominaisuudet: Pitkän itämislevon vuoksi siemen tulisi herätysidättää. Istutustiheys suositus 30cm, runsas mukulaisuuden takia. Varhaisen mukulamuodostuksen takia maankosteudesta tulee huolehtia ajoissa. Afra on kestävä Y-virusta vastaan. Perunaruven ja tyvimädän kestävyys hyvä. Afra säilyy varastoinnissa hyvin.

annabelle

Kiinteä

Käyttö: Annabelle muistuttaa ominaisuuksiltaan paljon Siikliä. Lajikkeen käyttömahdollisuudet ovat kuitenkin Siikliä laajemmat ja vertautuvat esimerkiksi Nicolaan.

Viljelyominaisuudet: Y-viruksen kestävä, runsasmukulainen (kylvä harvaan) . Kestää hyvin raakatummumisen. Hyvän makuinen. Suositellaan enemmän typpeä kuin muille yhtäaikaisille lajikkeille. Yleensä voi antaa huoletta 60-70-Kg N/ha. Suositellaan seittipeittausta.

arielle

Uusi varhaislajike laajalle käyttöalueelle

Käyttö: Arielle on varhainen, mutta se soveltuu myös kesäperunaksi ja kuorimoperunaksi. Mukulat ovat kauniin sileitä, matalasilmäisiä ja tasakokoisia. Ariellen kuiva-ainepitoisuus on alhainen.

Viljelyominaisuudet: Arielle on nopea taimettuja, jolloin idätys ei ole välttämätöntä. Ruvenkestävyys on hyvä, mutta arielle on altis lehtirutolle. Ankeroisenkestävä (Ro1) ja immuuni perunasyövälle. Ariellen mukulapesä muodostuu siemenen alapuolelle.

belana

Runsasmukulainen talviperuna

Käyttö: Belana on aikainen ja satoisa, kiinteämaltoinen peruna. Mukulat ovat tasakokoisia, kauniin sileitä ja muodoltaan soikeita. Mallon väri on tasaisen keltainen. Belanan keittotummumisominaisuudet ovat hyvät.

Viljelyominaisuudet: Belana ei ole erityisen arka perunaruvelle eikä Y-virukselle. Se sopii myös luomutuotantoon hyvän mukularuton kestävyytensä vuoksi. Belana tulee istuttaa suhteellisen harvaan, 30-32 cm, runsaan mukulalukumäärän takia. Belana säilyy varastossa erittäin pitkään ja istutukseen suositellaan herätysidätystä.

bellarosa

Yleisperuna

Käyttö: Vaikka lajike on keittotyypiltään yleisperuna, Bellarosaa voi käyttää myös uuniperunana. Mukulat soikeita ja iso kokoisia. Kuori on hieman verkkomainen

Viljelyominaisuudet: Bellarosalla on hyvin nopea alkukehitys. Lajikkeella Kuivuuden ja perunaruven kestävyys hyvä. Huolellinen idätys varmistaa runsaan mukulanmuodostuksen.  Uuniperuna kokoon pyrittäessä istutustiheys n.31cm. Typen tarve n.70-80kg/ha

blue congo

Erikoislajike sinisiin yllätyksiin - jauhoinen

Käyttö: Blue Congo on erikoislajike. Erityisen poikkeavaa mukuloissa on mallon väri; raakana se on violetti, mutta keitettynä sen väri muuttuu kohti sinistä. Mikrossa tai uunissa kypsennettäessä väri pysyy voimakkaampana. Mukulan väri johtuu antosyaaniväriaineista, samoista, jotka antavat mustikalle sen värin. Mukuloiden kuori on tumman sinivioletti. Mukulat ovat lievästi syväsilmäisiä, pyöreän- tai pitkänsoikeita. Malto melko jauhoinen.

Viljelyominaisuudet: Lajike on melko myöhäinen, eikä satotaso yllä aivan parhaimpien lajikkeiden tasolle. Lajike on arka perunaruvelle.

jazzy

Värikoodi vihreä

Käyttötiedot: Jazzy on monipuolinen herkkuperuna, joka sopii salaattiperunaksi tai yleisperunaksi monenlaisiin annosperunatuotteisiin. Mukulat ovat pienehköjä, pitkänsoikeita, ja keltamaltoisia. Mukulat ovat hyvän näköisiä, hyvän värisiä ja hyvän makuisia. Nopea keittoaika ja hyvä tummumiskestävyys.

 Viljelyominaisuuksia: Erittäin runsasmukulainen lajike, jolla on valtava satopotentiaali. Mukulat ovat pienehköjä ja tasakoisia, ja ne kestävät käsittelyä hyvin. Kestää Senkor-ruiskutuksen ennen taimettumista, mutta ei taimettumisen jälkeen.

jussi

Jussi juhannusperuna - Kiinteä / yleisperuna

Käyttö: Erittäin aikainen, hyvänmakuinen varhaisperuna. Mukulat jauhoisempia kuin Timolla. Mukulat soikeanpyöreitä, matalasilmäisempiä ja keltamaltoisempia kuin Timon mukulat. Sopii myös kesä- ja syysperunaksi.

Viljelyominaisuudet: Soveltuu istutettavaksi myös kylmään maahan. Taimettuu nopeasti. Hyvä kuivuudenkesto ja ruvenkestävyys. Tekee mukulat siemenmukulan ympärille Timoa pitemmillä rönsyillä. Taimettumisen jälkeen penkki kannattaa mullata hyvin, jotta vältytään mukuloiden vihertymiseltä. Jussi on syövänkestävä ja ankeroisenkestävä. Seittipeittaus on tarpeen. Alustavien tietojen mukaan rikkakasvien torjunnassa voi käyttää myös metributsiini-valmisteita (Senkor ym.), mutta suosittelemme alennettua käyttömäärää.  

lady felicia

Kuorimoiden kiintötähti

Kuvaus: Kiinteämaltoinen, hyvin aikainen sadon muodostaja. Vain vähän varhaislajikkeita myöhäisempi.

Käyttö: Lady Felicia on melko kiinteämaltoinen ruokaperuna, joka sopii erinomaisesti kuorimoiden ja suurkeittiöiden käyttöön. Lady Felicialla on kaunismuotoiset, soikeat tai pitkänsoikeat, sileät sekä tasakokoiset mukulat. Väri ja maku ovat hyviä. Sisäinen laatu pysyy tasaisena koko varastointikauden. Lady Felicia ei tummu keitettäessä. 

Viljelyominaisuudet: Lady Felicia on satoisa ja sillä on korkea mukulaluku. Mukularuton ja virustautien kestävyys on hyvä. Lady Felicia on myös ankeroisenkestävä (Ro1).

marabel

Erinomainen yleisperuna - Kiinteämaltoinen

Kuvaus: Marabel on keskiaikainen, erittäin satoisa ja hyvänmakuinen lajike. Keittotyypiltään Marabel on kiinteämaltoinen yleisperuna. Mallon rakenne on irtonainen, jonka vuoksi Marabel soveltuu erinomaisesti myös muusiperunaksi. Mallon väri on keltainen. Mukulat ovat soikeita, sileäkuorisia ja helposti pestäviä. Lajikkeen tyypillinen tärkkelyspitoisuus on noin 14 %.

Käyttö: Yleisperuna, laadukas, erittäin hyvänmakuinen, hyvät keittotummumisominaisuudet, soveltuu erinomaisesti irtomyyntiin ja pakastettavaksi

Viljelyominaisuudet: Hyvin satoisa, kauppakelpoisen mukulakokojakeen osuus suuri. Kasvukehitys nopea Itämislepo: keskitasoa, säilyy hyvin varastossa kevääseen. Mukulan muoto soikea, imukuoppien syvyys matalat, mallon väri keltainen, kuori keltainen, sileä, kirkas Vastustuskyky: ankeroinen Ro1, Ro 4.Y-virukselle, perunarutolle ja -ruvelle, tyvimädälle ja perunaseitille hyvä. Käsittelyn kesto: mekaaniset vioitukset keskinkertainen – herkkä, mustelmoituminen hyvä

melody

Musiikkia makuhermoillesi - Jauhoinen

Käyttö: Melody on yleiskäyttöinen ja keltamaltoinen ruokaperuna. Se tuottaa runsaan ja hyvän sadon lähes kaikissa olosuhteissa. Soveltuu hyvin kuorimokäyttöön. Melodyllä on tasakokoiset, matalasilmäiset ja kauniin kirkaskuoriset mukulat. Melodyllä on hyvä väri ja muoto. Hyvä maku ja rakenne, eikä se kärsi keittotummumisesta.

Viljelyominaisuudet: Satoisa. Pitkä lepokausi ja siten hyvä varastokestävyys. Kasvusto on voimakas ja isolehtinen. Melody kestää hyvin virustauteja vastaan. Se on myös ankeroisenkestävä (Ro1,45) sekä syövänkestävä. Melko hyvä ruven ja mukularuton kestävyys. Melody viihtyy kaikilla perunanviljelyyn soveltuvilla maalajeilla. Itämislepo on suhteellisen pitkä, joten melko pitkä idätys valossa antaa hyvän tuloksen, esimerkiksi 3-4 vk 10-12 asteessa. Idätyksen tavoitteena ovat lyhyet ja tanakat valoidut. Melodyä ei saa päästää kostumaan, sillä kostuminen lisää perunaseittiä. Melodyn kestävyys lehtiruttoa vastaan on keskinkertainen, mutta mukularuttoa se kestää paremmin. Tärkeintä on tehdä ensimmäinen ruiskutus riittävän ajoissa, ennen ruton ilmaantumista pellolle.

nicola

Kiinteä kestosuosikki - Kiinteämaltoinen

Käyttö: Nicola on kiinteämaltoinen ja sileäkuorinen ruokaperuna. Sen mukulat ovat pitkänomaisia, matalasilmäisiä ja keltamaltoisia. Nicola soveltuu hyvin esimerkiksi salaattiperunaksi. Sen tärkkelyspitoisuus on alhainen.

Viljelyominaisuudet: Nicola on melko myöhäinen ja satoisa ruokaperunalajike. Typpilannoitus on pidettävä alhaisena, mutta runsas kalilannoitus on eduksi. Ohutkuorisena Nicola on altis kolhuille. Se on ruvenkestävä ja sillä on hyvä myös kestävyys virustauteja vastaan. Nicola on arka maltokaarivirukselle. Se on ankeroisen- ja syövänkestävä.

puikula

Pohjoinen klassikko - Jauhoinen

Käyttö: Puikulaon jauhoinen, vanha ruokaperunalajike, jonka maku kehittyy parhaaksi pohjoisen pitkässä päivässä. Mukulat pitkulaisia, käyriä. Malto väriltään voimakkaan keltainen, keitettäessä hajoava. Laatu ja säilyvyys erittäin hyvä.

Viljelyominaisuudet: Myöhäinenlajike, jonka satoisuus on terveellä siemenellä melko hyvä. Altis perunarutolle, perunasyövälle, ankeroisille ja virustaudeille. Tyvimädän kestävä peruna. Hyvä maltokaariviruksen kestävyys. EU:n nimisuoja: Vain Lapissa tuotettua Puikula-perunaa tai siitä valmistettuja tuotteita voidaan markkinoida ”Lapin Puikula” -nimellä.

rosamunda

Jauhoinen uuniperunavaltias

Käyttö: Rosamunda on melko myöhäinen ruokaperunalajike. Sen mukulat ovat punakuorisia ja kookkaita. Laatu on hyvä ja malto jauhoinen. Rosamunda on uuniperunalajike ja se soveltuu hyvin myös muusiperunaksi.

Viljelyominaisuudet: Riittää normaali idätys. Melko hyvä Y-viruksen kestävyys. Kohtalainen rutonkestävyys. Melko arka perunaseitille ja harmaahilseelle

siikli

Kesäperunoiden kestokunkku - Kiinteämaltoinen

Käyttö: Siikli on aikainen syysperuna kotitalouskäyttöön. Mukulat ovat pitkulaisia ja niiden ulkonäkö on hyvä. Ruokaperunalaatu on hyvä ja malto on kiinteä.

Viljelyominaisuudet: Siiklin satoisuus on melko hyvä. Se on altis virustaudeille, perunarutolle ja -ruvelle. Siikli on syövänkestävä.

solist

Uusin solisti varhaisperunamarkkinoille - Kiinteä

Käyttö: Erittäin aikainen varhaisperuna lajike. Solist on erittäin satoisa lajike ja tekee melko suuren mukulamäärän. Se tuottaa tasaisen mukulakoon myös varhaistuotannossa Solist kypsyy todella nopeasti keitettäessä noin 10-12 min.

Viljelyominaisuudet: Solist omaa hyvän tyvimädän, ruven ja seitinkestävyyden. Se on lehtirutolle arka ja muille lehtitaudeille, mutta mukularuton kestävyys on hyvä. Solist soveltuu erittäin hyvin pesu- ja pakkausperunaksi. Solistin voi istuttaa kylmään maahan ja soveltuu Suomen olosuhteisiin. Soveltuu erittäin hyvin sekä muovin, harson alle ja avomaalle. Varhaisperunantuotannossa istutusetäisyys 25 cm.

timo

Tunnetuin varhaisperuna - Kiinteämaltoinen

Käyttö: Timo on hyvin aikainen varhaisperuna. Sen mukulat ovat suuria ja ruokaperunalaatu on hyvä. Timolla on alhainen kuiva-ainepitoisuus.

Viljelyominaisuudet: Runsas typpilannoitus heikentää Timon laatua. Satoisuus on melko hyvä. Timo on altis virustaudeille ja siemenkantojen taantumiselle. Timo on syövänkestävä. Mukulan kuori on heikko, joten Timo on altis kolhuille.

Marjat ja sienet

Markkinoimme talousalueellamme viljeltyjä marjoja sekä metsämarjoja että sieniä

Marjat

Viljellyt marjat
Marjatilojen tuotteista välitämme mansikkaa, vadelmaa, mustaherukkaa, punaherukkaa sekä karviaista.

Metsämarjat
Ostamme vuosittain satokauden ajan mustikkaa, puolukkaa, karpaloa sekä lakkaa suoraan poimijoilta. 
Vastaanottopaikkamme sijaitsee osoitteessa Hietatie 6 ja on avoinna arkisin 8.00-16.00 välisenä aikana. Poimijoille maksamme tuotteista päivän hinnan.

Ohjeita puolukan poimintaan
Suomessa puolukka pyritään keräämään melko tummana ja kypsänä. Jos marjaa halutaan viedä Eurooppaan, tulee se kerätä jo melko vaaleankypsänä. Eurooppalaisilla on eri käsitys kypsyydestä ja haluamme toimittaa heille juuri heidän toivomaansa laatua. Poimiessa kannattaa siis kiinnittää huomiota myös vaaleampiin marjoihin.

Lue Oiva-raporttimme

Sienet

Ostamme korvasieniä, kanttarellejä, suppilovahveroita, mustatorvisieniä, herkkutatteja ja suoltattua haaparouskua.
Pyrimme laajentamaan ostettavien sienten valikoimaa hakemalla markkinoita erilaisille jalosteille. Kehitystyö tuotteille sekä pakkauksille on alkanut. Tällä hetkellä valikoimissamme on sienihilloke sekä pikkelssi, joita saa 200 ja 450 gramman rasioissa. Tuotteet on valmistettu kangasrouskusta.
 
Ohjeita tattien poimintaan ja luokitteluun.
Tatit luokitellaan kolmeen eri luokkaan ja hinnoitellaan sen mukaan.
1. luokat tatit ovat kokonaisia, kiinteitä ja madottomia. Pillikkeet ovat valkoisia. 
2. luokan tatit samoin kokonaisia, kiinteitä ja madottomia. Pillikekerros on ehjä, mutta se voi olla kellertävä tai keltainen. 
3. luokan tatit ovat halkaistuja. Vihreä pillikekerros on poistettu.
Sienet puhdistetaan roskista ja mullasta jo metsässä veitsellä ja harjalla. Tatteja ei saa pestä vedellä, eikä niitä myöskään saa pakata muovipusseihin. Oravan, etanan sekä  myyrän syöntijäljet ovat sallittuja.
Jos lakki on irronnut jalasta, on lakin luokka laatunsa mukainen, mutta jalka kuuluu aina 3. luokkaan.
 
Tatit tuodaan Maa-Aitan varastolle keräyspäivänä.

Suolatun haaparouskun käsittelyohje

1) Esikäsittely: Ennen säilöntää tai ruoanvalmistusta monet sienilajit kuten rouskut tarvitsevat keittämisen, jolloin sienten kitkerät makuaineet liukenevat keitinveteen. Samalla entsyymitoiminta saadaan loppumaan ja niiden säilyvyys paranee. Laita sienet runsaaseen kuumaan veteen (1kg sieniä /5 l vettä). Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä sieniä 5-10 minuuttia ja kaada vesi pois. Huuhdo sienet kylmällä vedellä ja valuta. miedonmakuiset sienet voidaan kiehauttaa kokoon omassa liemessään.

2) Suolaaminen (18% suola): Suolasieniksi sopivat parhaiten kirpeät rouskut. Tattien säilöntämenetelmäksi suolaaminen ei sovi, sillä ne muuttuvat pehmeiksi ja limaisiksi. Sienet keitetään ensiksi runsaassa vedessä ja jäähdytetään lävikössä kylmällä vedellä. Sienet valutetaan hyvin ja ylimääräinen vesi puristetaan pois.

Varaa 180 g karkeaa suolaa yhtä keitettyä sienikiloa kohden. Lado kylmät sienet vuorotellen suolakerrosten kanssa lasi- tai muoviastiaan. Laita suolakerros alimmaiseksi ja päällimmäiseksi. Painele sienet tiiviisti
purkkiin. Sienten päälle asetetaan paino, jotta sienet pysyisivät suolaveden peitossa. Säilönnän aikana muodostuvan suolaveden täytyy peittää sienet kokonaan, muutoin ne pilaantuvat helposti. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kiehauta 1 litra vettä ja 1,8 dl suolaa. Jäähdytä suolavesi ja kaada sienten päälle. Tuo sienet vastaanottopisteeseen ilman ylimääräistä nestettä, punnitsemisen helpoittamiseksi.

Me lisäämme astioihin nesteen. Säilytä sieniä kylmässä.

Homeisia sieniä ei pidä käyttää, sillä homeiden muodostama myrkky on terveydelle haitallista. Rouskujen haitattomat sinivihreät laikut ovat ryöppäyksessä tapahtuvien kemiallisten reaktioiden tulosta. Suolasienet voidaan kiehauttaa nopeasti ja huuhdella kylmällä vedellä, jotta sienistä saadaan pois ylimääräinen suola ennen ruuaksi valmistamista.

3) Pakkaaminen ja yleiset ohjeet: Jos pakkaat suolatut sienet esimerkiksi 10kg per ämpäri, huomioi että sientä pitää olla se 10kg. Ämpärin kokonais paino tulee olla 10kg sientä +1,8kg suolaa+ 0,2kg (ämpäri ja kansi) =12kg yhteensä

Säilytä sieniä viileässä +4 asteessa. Muista sieniä valmistaessasi yleinen hygienia!!!

Sienituotteet

Maa-Aitta Oy on jo muutaman vuoden ajan kehitellyt kahta uutta tuotetta Helsingin Yliopiston Ruralia-instituutin kanssa. Tämän tuotekehitystyön seurauksena syntyivät Sienihilloke ja Sienipikkelssi. Kummankin tuotteen pääraaka-aineena on käytetty kangasrouskua.
 
Sienihilloketta sekä Sienipikkelssiä on saatavilla 200 g pakkauksissa sekä suurkeittiöastioissa. Tuotteiden säilymisaika on yksi vuosi valmistuspäivästä lukien. Säilytys alle +6 asteessa.
Sienihilloke on nimensä mukaisesti makeahko lisuke esimerkiksi lihan tai kalan kanssa nautittavaksi joko kylmänä tai lämpimänä.
 
Ainesosat: Kangasrousku (39%), sokeri, vesi, etikka,sakeuttamisaine (pektiini), kaneli, neilikka, kurkuma, vanilliinisokeri ja muskotinkukka.
Sienipikkelssi on puolestaan hieman kirpeämpi mauste salaatille tai itsestään nautittavaksi.
 
Ainesosat: Kangasrousku (45%), vesi, sokeri, etikka, porkkana, sipuli, piparjuuri, valkopippuri, neilikka ja laakerinlehti.

Ota yhteyttä

Heräsikö kysymyksiä. Lähetä viestisi alla olevalla lomakkeella ja olemme sinuun yhteydessä. Kiitos!

[recaptcha size:compact]

Maa-aitta Oy  |  Hietatie 6, 76850 Naarajärvi – Finland
0400-663456 | info(at)maa-aitta.fi
OSTAMME MARJOJA JA SIENIÄ!